铁观音茶叶的做法，铁观音茶的制作方法

铁观音茶叶是如何炒制的

铁观音茶叶的炒制技术核心在于“轻筛、多筛、适时下锅、慢火烘焙、螺转包揉”，并结合做青、杀青、摇青、发酵等关键工序，形成独特风味。具体流程如下：核心工艺原则轻晒：晒青程度需轻，以嫩芽萎软为度，避免过度失水。多筛重筛：通过多次筛分去除杂质，同时促进茶青香气转化。

炒青：炒青是将摇青后的茶叶进行高温炒制，目的是杀死茶叶中的酶活性，使茶叶停止发酵。炒青时要将茶叶放入大锅中，用旺火快速翻炒，使茶叶受热均匀。炒青的时间要掌握得当，过长会使茶叶发黄，过短则会使茶叶发酵不足，影响口感。揉捻：揉捻是将炒青后的茶叶进行揉捻处理，使茶叶成为紧密的球形。

正炒，即正味茶，主要区分于两种方法：打青做和轻发酵。打青做和轻发酵是对传统半发酵工艺的改良，旨在满足绿色健康和口感需求，但其基本原理与传统工艺一致，追求天人合一，口感、香气、音韵与传统正统相符，因此这类茶叶被称为正炒铁观音，代表了一流品质。炒制铁观音正味茶有着严格的标准。

在铁观音的制作过程中，决定其香气、韵味和品质的关键在于发酵环节。发酵作为半发酵乌龙茶的核心技术，其工艺主要包括摇青和摊青两部分。首先，摇青是一个动态的过程，通过交替进行“摇动”和“静晾”，使茶叶在摩擦运动中发生理化变化。

上好柴火：优质的柴火密度高、耐烧，燃烧时温度持续时间较长，燃烧点为文火，能使茶叶炒制得恰到好处，干燥度足够，手部不会烫伤。优质的柴火还能将木柴的香气逐渐渗透到茶叶中，使制成的茶保留淡淡的木柴香。因此，柴烧铁观音所用的柴木以相思树木为最佳选择，荔枝树木次之，普通乔木则可勉强使用。

铁观音茶叶制作过程

1、铁观音茶叶制作过程一般分为采摘、萎凋、揉捻、炒青、焙火、筛分等步骤。采摘：将铁观音的最嫩嫩的茶芽采摘下来，一般采摘时只留下一片带有一条茎的嫩叶，保证新鲜度和品质。萎凋：采摘后的茶叶需要在通风透气的场地放置几个小时，让茶叶中的水分蒸发1/3左右，使叶片变软。这个过程称为萎凋。

2、摇青：摇青是铁观音制作过程中非常重要的一个环节，它决定了茶叶的品质和风味。摇青的目的是让茶叶在摩擦中产生化学反应，使茶叶中的酚类物质氧化，形成独特的香气。摇青时要将茶叶放入竹篓中，用力摇晃，使茶叶在篓内翻动，与空气充分接触。摇青的时间和力度要适中，过长过猛会使茶叶发黄，影响品质。

3、烘干：将炒制好的茶叶放入烘茶机中进行烘干，使其水分含量达到1%左右，然后继续存储。分级包装：根据茶叶的大小、形状、颜色等进行分级，然后进行包装，最终完成铁观音茶制作的全部过程。

4、安溪铁观音独特的制作工艺流程：首先，日光萎凋是关键步骤，即在清晨柔和的阳光下晾晒刚采下的茶叶，以使茶叶中的水分逐渐蒸发，叶子失去光泽，叶色变暗。理想的时机是午后4时，叶子薄摊，重量减少6-9%为适度。随后，茶叶移至室内进行凉青，为下一步做青做准备。

5、铁观音是中国著名的名茶之一，属于乌龙茶类。其制作工艺和过程可以分为以下几个步骤：采摘：铁观音的原料为长叶种茶树，采摘时以开花前的青嫩二叶和三叶为佳。晾枯：采摘后的茶叶需在阴凉通风处晾晒，去除水分。

6、铁观音茶叶的采摘加工制作工艺流程铁观音的制造工艺精细，从采摘到烘干，每一步都至关重要。采茶：在适宜的阴沉午后，茶叶生长至半开面，通常选取3片全叶和1片半开叶。采茶工需及时采摘，以保证茶叶的新鲜度，每采摘60-65斤后尽快回家。

铁观音制茶工艺步骤

1、热水清洗：用80℃左右的水冲洗茶具，将茶叶放入茶杯中，加入热水冲洗2~3次，将茶叶泡开。浸泡：将泡开的铁观音茶叶放入盖好的盖碗中，注入90℃的开水，盖上茶盖，浸泡3~5分钟（首泡时间稍长），让茶叶充分浸泡。倒茶：将浸泡好的茶液倒入茶杯中，盆、碗的底部都要留有一点茶汤，这是为了保持温度和防止茶汤溢出。

2、揉捻：炒青之后，将叶子揉捻成条状，有助于提高茶叶口感和香气。发酵：将揉捻之后的茶叶放入发酵房中进行自然发酵，有利于改善茶叶口感和香气。烘焙：发酵完成后，将茶叶放入烘焙窑中进行烘焙，使茶叶表面变干，使茶叶的香气更加浓郁。