铁观音茶叶是如何炒制的
铁观音茶叶的炒制技术核心在于“轻筛、多筛、适时下锅、慢火烘焙、螺转包揉”,并结合做青、杀青、摇青、发酵等关键工序,形成独特风味。具体流程如下:核心工艺原则轻晒:晒青程度需轻,以嫩芽萎软为度,避免过度失水。多筛重筛:通过多次筛分去除杂质,同时促进茶青香气转化。
炒青:炒青是将摇青后的茶叶进行高温炒制,目的是杀死茶叶中的酶活性,使茶叶停止发酵。炒青时要将茶叶放入大锅中,用旺火快速翻炒,使茶叶受热均匀。炒青的时间要掌握得当,过长会使茶叶发黄,过短则会使茶叶发酵不足,影响口感。揉捻:揉捻是将炒青后的茶叶进行揉捻处理,使茶叶成为紧密的球形。
正炒,即正味茶,主要区分于两种方法:打青做和轻发酵。打青做和轻发酵是对传统半发酵工艺的改良,旨在满足绿色健康和口感需求,但其基本原理与传统工艺一致,追求天人合一,口感、香气、音韵与传统正统相符,因此这类茶叶被称为正炒铁观音,代表了一流品质。炒制铁观音正味茶有着严格的标准。
在铁观音的制作过程中,决定其香气、韵味和品质的关键在于发酵环节。发酵作为半发酵乌龙茶的核心技术,其工艺主要包括摇青和摊青两部分。首先,摇青是一个动态的过程,通过交替进行“摇动”和“静晾”,使茶叶在摩擦运动中发生理化变化。
上好柴火:优质的柴火密度高、耐烧,燃烧时温度持续时间较长,燃烧点为文火,能使茶叶炒制得恰到好处,干燥度足够,手部不会烫伤。优质的柴火还能将木柴的香气逐渐渗透到茶叶中,使制成的茶保留淡淡的木柴香。因此,柴烧铁观音所用的柴木以相思树木为最佳选择,荔枝树木次之,普通乔木则可勉强使用。
铁观音茶叶制作过程
1、铁观音茶叶制作过程一般分为采摘、萎凋、揉捻、炒青、焙火、筛分等步骤。 采摘:将铁观音的最嫩嫩的茶芽采摘下来,一般采摘时只留下一片带有一条茎的嫩叶,保证新鲜度和品质。 萎凋:采摘后的茶叶需要在通风透气的场地放置几个小时,让茶叶中的水分蒸发1/3左右,使叶片变软。这个过程称为萎凋。
2、摇青:摇青是铁观音制作过程中非常重要的一个环节,它决定了茶叶的品质和风味。摇青的目的是让茶叶在摩擦中产生化学反应,使茶叶中的酚类物质氧化,形成独特的香气。摇青时要将茶叶放入竹篓中,用力摇晃,使茶叶在篓内翻动,与空气充分接触。摇青的时间和力度要适中,过长过猛会使茶叶发黄,影响品质。
3、烘干:将炒制好的茶叶放入烘茶机中进行烘干,使其水分含量达到1%左右,然后继续存储。 分级包装:根据茶叶的大小、形状、颜色等进行分级,然后进行包装,最终完成铁观音茶制作的全部过程。
4、安溪铁观音独特的制作工艺流程:首先,日光萎凋是关键步骤,即在清晨柔和的阳光下晾晒刚采下的茶叶,以使茶叶中的水分逐渐蒸发,叶子失去光泽,叶色变暗。理想的时机是午后4时,叶子薄摊,重量减少6-9%为适度。随后,茶叶移至室内进行凉青,为下一步做青做准备。
5、铁观音是中国著名的名茶之一,属于乌龙茶类。其制作工艺和过程可以分为以下几个步骤: 采摘:铁观音的原料为长叶种茶树,采摘时以开花前的青嫩二叶和三叶为佳。 晾枯:采摘后的茶叶需在阴凉通风处晾晒,去除水分。
6、铁观音茶叶的采摘加工制作工艺流程 铁观音的制造工艺精细,从采摘到烘干,每一步都至关重要。 采茶: 在适宜的阴沉午后,茶叶生长至半开面,通常选取3片全叶和1片半开叶。采茶工需及时采摘,以保证茶叶的新鲜度,每采摘60-65斤后尽快回家。
铁观音制茶工艺步骤
1、热水清洗:用80℃左右的水冲洗茶具,将茶叶放入茶杯中,加入热水冲洗2~3次,将茶叶泡开。浸泡:将泡开的铁观音茶叶放入盖好的盖碗中,注入90℃的开水,盖上茶盖,浸泡3~5分钟(首泡时间稍长),让茶叶充分浸泡。倒茶:将浸泡好的茶液倒入茶杯中,盆、碗的底部都要留有一点茶汤,这是为了保持温度和防止茶汤溢出。
2、揉捻:炒青之后,将叶子揉捻成条状,有助于提高茶叶口感和香气。 发酵:将揉捻之后的茶叶放入发酵房中进行自然发酵,有利于改善茶叶口感和香气。 烘焙:发酵完成后,将茶叶放入烘焙窑中进行烘焙,使茶叶表面变干,使茶叶的香气更加浓郁。
3、福建安溪铁观音茶叶优异品质的形成,源于传统、独特、精湛的初制工艺,其过程一般分为十道工序,从鲜叶经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复包揉、烘干成毛茶;又可分为三个阶段,即做青、炒青和揉烘阶段;并灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。







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